实拍客家人过年灰水粄做法,客家灰水板怎么做

传统的粿制作很费功夫，所以在潮汕地区，人们一般在逢年过节时便会做各种粿来祭拜祖先。韭菜粿跟捆粄有些像，常见的韭菜鸡蛋饺不再用面粉做皮，而使用木薯粉做皮，面皮透亮，带着Q弹的口感，别有风味。圆盘铺好烘焙油纸防粘，这个是糯米粉做的，防粘是重点，没有油纸的话，圆盘要涂多点油防粘底。

客家水粄（也是甜碗粄）怎么制作？

水和红糖放进锅里，开中火煮糖水。用筷子轻轻搅拌红糖，让红糖都沾上水分，尽快化开。全部红糖化水滚开，关火，盛出放凉。把红糖水全部倒入糯米粉中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。糖和糯米粉的比例是200:500克，这个甜度刚刚好的，喜甜那就再加糖量。另外煮好热水，水滚开后放置5分钟，大约80度的样子。用装过红糖水的盆子盛热水，分次加入糯米粉中，用筷子搅拌。

热水一定要分次加入，用筷子搅拌时注意观察糯米粉的干湿度。我这个热水量只是参考的，糯米品种不同，吸水性也很不同，看糯米粉的干混状态决定水量。干粉有少量，大部分都成半干湿状态面团了，就不要再加水了。用手去摸面团，如不烫手就开始手工揉粉了。如果还烫手就放置1~2分钟，温度降下来了，直接用手揉粉团就不粘了。开始揉糯米面团可能很粘手，如果太粘了再放置个1~2分钟，面团凉些了就不粘手了。

如果实在加水多了揉不成团，就直接分次加糯米粉进去，每次都是揉进干粉了还稀再加入糯米粉。加糯米干粉太多会影响甜度，可以直接撒一把白糖进去一起揉。反复折叠面团，揉面2分钟左右。揉面2分钟左右，抓起面团，面团二端很顺滑地往二边垂下，这说明揉面到位了，糯米面团有了一定的柔韧性。圆盘铺好烘焙油纸防粘，这个是糯米粉做的，防粘是重点，没有油纸的话，圆盘要涂多点油防粘底。

把糯米面团放进盘子里。用手把面团匀开铺平。锅里放尽量多点的水，蒸熟红糖年糕需要1小时左右，水一定要放多点。中间也可以打开锅盖加热水的。年糕不是包子，不会回缩，但开盖热量流失，蒸熟的时间会延长。压力锅蒸的话加足水，上气转中大火25分钟就蒸熟可以吃了。蒸25分钟左右，打开锅盖从侧面加入热水，加热水是为了尽快提供热气蒸熟年糕。

加冷水的话水煮滚都需要时间肯定会延长蒸熟时间的。所以中间加水最好加热水。重新盖锅盖并在锅盖边沿围上干净毛巾。再蒸35分钟左右。蒸好的糯米年糕，最重要的标志是跟圆盘接触的边沿是脱开的，没熟的年糕是紧紧粘着圆盘边沿的。冷却以后的年糕很漂亮，一切一整块，想吃多少切多少，不用冰箱冷藏的，室温能放好几天，放到表面干裂了拿到锅里蒸20分钟又美美的了。

有哪些以“粿”或者“粄”命名的美食？

“粿”，念guǒ，是广东、福建两省的传统点心，用米粉、面粉、薯粉等经过加工而制成的。传统的粿制作很费功夫，所以在潮汕地区， 人们一般在逢年过节时便会做各种粿来祭拜祖先。不过，对潮汕人而言，又一切皆可“粿”。“粄”，念bǎn，是客家方言对各类糯米和粘米糕点的通称。其中以艾粄最有名气，是广东潮汕地区清明节必吃的食物之一。

红桃粿红桃粿，有地方也叫红桃粄，是外形像扁平的桃子，寓含长寿之意。主要材料是糯米、糯米粉之类的，里面的馅有花生仁、虾米、香菇等，蒸制而成，吃起来软糯可口，很受欢迎。发粿也叫酵粿，看起来像发糕，但是口感没有发糕那么好，有发财，转大发的意思。鼠曲粿同样是祭祀供品，也是潮汕的特色小吃。采用田间的鼠曲草来制作。

鼠曲粿的馅有咸的，也有甜的，可以蒸着吃，也可以煎着吃。入口软香甜润，带着鼠曲草特殊的香味。艾粄艾粄，也叫“清明粄”。在清明时节，田艾生长最茂盛的时候，人们采来田艾，将其捣碎后与粘米粉、糯米粉一起制成艾粄，软滑可口，还夹杂着田艾特殊的清香。艾粄，有甜馅和咸馅的。甜馅的是有炒熟的花生仁、椰蓉、豆沙馅等；咸馅的有白萝卜、腊肉、香菇、虾米等。

上图来自网络，侵删捆粄在深圳吃了好多次，但我却在很长一段时间里叫它“捆饭”，哈哈~后来还是被一客家朋友“教训”后才知道自己练错字了。其实跟咱们的北方春卷很像，里面很多菜都可以卷；不过皮是用大米粉做成的，皮软而香，喜欢吃肠粉之类的朋友一定会特别喜欢。韭菜粿跟捆粄有些像，常见的韭菜鸡蛋饺不再用面粉做皮，而使用木薯粉做皮，面皮透亮，带着Q弹的口感，别有风味。