长沙人最喜欢点的“茄子炒豆角”，是属于浏阳蒸菜吗？

展全思梦 2025-11-05 00:09:08

长沙人最喜欢点的“茄子炒豆角”，是属于浏阳蒸菜吗？

原标题:“茄子炒豆角”，长沙人最喜欢吃的，属于浏阳蒸菜？

一个

我不仅是土生土长的浏阳人，还是来自浏阳河源头大围山的客家人。我的祖先五百年前从广东迁徙到这里，耕种土地，繁衍生息，枝叶繁茂。这里不仅是浏阳河的发源地，也是浏阳蒸菜的发源地。因为从小在蒸菜的环境中长大，所以对浏阳蒸菜有着特殊的感情。看到正宗的浏阳蒸菜，就像回到了家乡，看到了亲人。

2

长沙是湖南的省会城市，浏阳隶属于长沙，所以从80年代开始，浏阳人开浏阳蒸馆的首选就是长沙。据不完全统计，高峰时期，浏阳有3000多家蒸菜馆，占据了长沙快餐市场的半壁江山。一开始经营者都是浏阳人，慢慢加入的很多都不是浏阳人。一开始他们做的是真正的蒸菜，慢慢的半蒸半炒，炒而不是蒸。

三

浏阳人最讨厌这种蒸而不炒的“假蒸菜”。不是浏阳人的顾客只需要好吃的，反正搞不清哪个是蒸的哪个是炒的。在长沙浏阳蒸馆，有一道菜点餐率最高，叫“茄豆”。很多人把它当成浏阳蒸菜里的一道名菜。其实就是“茄子炒豆角”，分小碗放在保温柜里保温。根本不是蒸的。浏阳蒸菜里没有这道菜，只有“蒸茄子”或“蒸豆角”。

四

记得有一次，一个长沙的老朋友很认真的跟我说:“浏阳蒸菜真的很好吃。我最喜欢茄子炒豆角！”让我哭笑不得，却不得不一笑了之。经常有朋友问我“浏阳蒸菜有辣椒炒肉吗？”太好吃了！“辣椒炒五花肉肯定属于爆炒，但浏阳蒸菜里有‘豆豉辣椒蒸五花肉’，内涵一样深刻，和辣椒炒五花肉不一样。

五

爸爸浏阳蒸品长沙高桥火焰店是一家在浏阳蒸品行业浸淫已久的店铺。现在已经开了13年了，他们家的“蒸五花肉”把浏阳蒸菜的经典展现的淋漓尽致。据说这种做法来自他们创始人的曾祖父，他曾是一位著名的厨师，被称为“何爸爸”。它是纯新鲜的五花肉，放入水中煮沸，然后加入油、盐、味精、鸡精、干辣椒粉和浏阳豆豉，蒸熟。

六

不是每一种烹饪，浏阳蒸菜都有一样的名字，但是一样的食材，浏阳蒸菜一定要蒸。客家人在浏阳将客家菜技艺与茶油、豆豉相结合，逐渐形成了这样一种独特的风味美食。经过几十年的传承发展，几乎达到了“无菜不蒸”的境界！

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