百味之首是什么？

我是军哥御膳房，很高兴能回答你这个问题，我认为百味之首是指食盐，任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的，我想应该没有比盐更适合称之为百味之首的了。

盐为百味食肴将，味咸性寒入胃肾；

清热解毒兼凉血，滋肾润燥并消炎。

平衡体液助消化，强肾健体可灭菌；

酸苦甘辛或可缺，唯盐之咸日不少。

中国烹饪以味为核心，五味之中，盐作为基本调味品，列在首位，对调和五味起着决定性的作用。

食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。盐在溶液中，具有较高的渗透力，烹调时，能提出原料中的汁味。

鱼、肉、禽、畜、蛋、菌类、蔬菜等烹饪原料，都或多或少存在着一些核苷酸、琥珀酸、肌苷酸等呈鲜味的某些氨基酸，但这些氨基酸自身的鲜味并不明显，只有与钠离子结合形成钠盐，才能呈现出明显的鲜味来。多好、多香的菜肴没有盐，也难以提味、增鲜。

盐能使肉料细嫩，突出风味

在烹调初加工中，菜肴事先码味，都必须使用一定量的盐，这不仅是烹饪中的加工工艺，而且是保持菜肴鲜嫩适口的重要程序。熘肉片在上浆时，肉片中在加入少量的水分后，还要再加少量盐。由于盐的作用，使肉片吃足了水分。然后再加入水淀粉、鸡蛋清拌和，将吸足水分的肉片紧紧包裹住。经过这样码味上浆后的肉片，烹制出菜肴来远比以前要细嫩得多。

盐能调和五味

"咸能引甜"。在纯糖溶液中加入一定比例的盐，这种糖盐是合液比纯糖水更甜，且味道醇和可口。由于酸对味觉的刺激很大，人在食醋时，总会有难以下咽的感觉，若加入适量盐调味，就可使酸辣汁、姜汁、糖醋汁等复合味显得更为协调，味道醇厚悠长。这是因为盐有很强的渗透结合能力，使之与其它味料共同发生使用的结果，实际上调制任何复合味都离不了盐作底味。糖醋里脊少了盐，糖酸味让人难以下咽，甚至作呕；加了盐，以盐调糖酸，压了异味，提了香味，风味更佳。

百味之首非食盐莫属，不管多么高级的厨师，第一要素必须是把菜的咸淡掌握好，不然一切都是白费。

只有把咸淡把握好了，才能去谈色、香、形。

人是味觉生物，人体对食盐的需求是必须的，缺少食盐身体会乏力，吃什么也没有食欲，为什么很多人能不吃大鱼大肉，却离不开一碟小咸菜，道理可能就在于此。

盐

只有盐才称得上百味之首。

盐

在古代中国和日本是食盐，古人调味，先要用盐和梅，《尚书》载：“若作和羹，尔惟盐梅。”酸、苦、甘、辛、咸这五味之中，以咸为首，所以盐也是"百味之首"。

现在来说，对于南方人和一些国家和地区也可以算作是糖

是盐。

百味之首是指食盐，俗话说“吃遍天下盐好,走遍天下娘好”，任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的，我想应该没有比盐更适合称之为百味之首的了。

咸味是百味之首 :带咸味的调料有很多种，要记住的是什么味只有在咸味下才能体现出真的味来。

很高兴为大家解答，百味之首肯定是盐，在好吃的山珍海味离开盐它一样食之无味？没有盐，一切美食都会变得索然无味。

咸味

是百味之首

所有味道都必须有咸味

作为本（低）味

才能突出其他味道

俗话说得好：好厨子一把盐，可见盐在所有调味品里占据的重要地位。

看过厨王争霸的朋友应该都清楚，开始时有一个双方厨师互抢食材的环节，这时候双方大厨不会先选那些名贵食材，而是会先手把食盐选下，选不到盐的那方通常也会抢到各种带咸味的酱汁。

因为盐是百味之首，是所有复合味型的底味，包括糖醋、酸辣、怪味等等味型都是需要盐的参与。除了调味，盐还有很多作用：腌制食材；制作各种酱料；制作肉馅时使肉馅吸水上劲；防腐杀菌长期保存食材，如制作火腿；还可以当做传热介质，例如盐焗鸡等等作用非常广泛。所以把盐当作是百味之首，是完全合理的。

这里是@大胃食光 ，希望我的回答能帮助到你。

无味！

百味之首非盐不可，无盐无味，无味不鲜，是烹饪上常见必不可少的调料，

在中国古时的盐是用海水煮出来。20世纪50年代福建有文物出土，其中有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年～前3000年）古人已学会煎煮海盐。根据以上资料和实物佐证，在中国，盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。

在宋朝以前，在河东解州安邑县东南十里，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲，

用途

食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料，食用。

化学性质

可以与硝酸银反应得到氯化银沉淀；

固体食盐可以与浓硫酸共热得到氯化氢气体；

电解氯化钠溶液可得到氯气、氢气和氢氧化钠；

电解熔融氯化钠可得到单质钠和氯气

盐乃百味之王

百味之首是指食盐，俗话说“吃遍天下盐好,走遍天下娘好”，任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的，我想应该没有比盐更适合称之为百味之首的了。

咸味是百味之首 :带咸味的调料有很多种，要记住的是什么味只有在咸味下才能体现出真的味来。

百味之首为盐

盐啊，不可或缺。盐分的作用特别多

您好，很高兴能回答您的问题，百味之首是食盐。任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的，带咸味的调料有很多种，要记住的是什么味只有在咸味下才能体现出真的味来。辣，酸，甜，虽然也不错，但是也有部分人接受不了辣，酸，甜。希望我的回答对你有所帮助！

在好吃的东西，没有盐做底味，别的啥味也出不来，盐乃百味之首，这是菜的灵魂！

百味之首肯定非盐莫属，暂不说盐是我们身体必要的微量元素。就看古代盐商的规模，从古至今盐就扮演了一个不可或缺的东西。没有东西能代替它。

盐是百味之首！

盐

盐是百味之母，因为盐在饮食中的重要性不言而喻，但是，还是要低盐饮食。

百味之首，莫非食盐，老师傅说的好，咸香，淡无味。

百味之首應該是盐 因為有了鹽的鹹度，我們的味覺才感覺到它是鹹的。在古時候，沒有那麼多的佐料，鹽市之首。比如糖醋排骨吧，它是糖醋味的，但為什麼要放鹽呢？因為，有了鹽才能突出糖的味道。要想甜放點鹽。就是這個道理。

好厨子一把盐，这是我们从小就知道的，所以百味之首非盐莫属。

盐，没了它啥也不好吃

食用盐

无味，就是百味之首。

食盐

百味之首是盐，没有它再好的厨师都做不出味道，就算是甜食，也要加适量的盐，有句话说要想甜先放盐。这盐就好比是天上太阳，没有阳光，就没有五颜六色？黑暗中，你能看到什么？没有盐，一切食物都是没有味道了。什么佐料都可以不放，唯独不能缺盐，你觉得它是无味之首吗？

百味之首是盐

题主你好，我觉得是盐，做菜无论你放多少调料，没盐就没味道，相反，即使你不放其他佐料，就只放盐，也一样的有味道。

百味之首是食盐。任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的，带咸味的调料有很多种，要记住的是什么味只有在咸味下才能体现出真的味来。

咸，一种人分布在舌尖的精神感触体验，一般主要是由盐（一种叫氯化钠的化学物品）给味觉带来的刺激！

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。

盐

上味。

辣

百味之首是咸盐

是盐巴，盐巴才是调料之王，任何调料在它面前都是弟弟，假如你炒一道菜不放盐巴，你放其他的调料还是不好吃，因为任何调料都要配合盐巴一起适用才能突出它的味道。所以百味之首非它莫属。