烹饪专业-巴蜀小巴：看到这样的蛋挞，你不动心吗？

一说到蛋挞，脑子中葡式蛋挞一闪而过，

葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，

相传是由葡萄牙里斯本的修女发明。

蛋挞绝对是茶餐厅的标配！

一杯下午茶，配上香气四溢的蛋挞，

咬上一口，酥脆的外皮，

香滑的内陷~绝对的满足！

今天除了手把手教你经典蛋挞还有创意蛋挞哦……

经典蛋挞

我们最为熟悉应该就是葡式蛋挞和港式蛋挞，

是茶餐厅最为常见的甜点，很受欢迎。

原料比较简单，配上一杯奶茶，滋味相当不错。

准备食材

蛋挞皮：450g面粉110g糖 20g炼乳200g黄油

蛋挞水：450ml水200ml炼乳450g糖4个鸡蛋

具体步骤

1.烤箱预热到300°C。

蛋挞皮

1.碗中加面粉、糖、炼乳、黄油，揉成面团，冷藏2小时。

2.擀平面团，如图将面团卷起来，切成小面团，然后放入蛋挞模具，压平。

蛋挞水

1.锅中加水、糖融化，冷却，糖水备用。

2.然后往糖水加入鸡蛋和炼乳，搅拌均匀，过筛后，混合物冷藏30分钟，将混合物倒入蛋挞皮。

3.先烤约5分钟直到变成金棕色，然后在150℃烘烤15分钟。

创意蛋挞 抹茶蛋挞

抹茶的味道，不会太甜，

一款非常小清新的蛋挞，

很适合不爱太甜的你。

准备食材（约22个）60g黄油 30g糖粉少量盐（过筛）1个鸡蛋

150g普通面粉 4g抹茶粉200g鲜牛奶30g糖

1个鸡蛋1个蛋黄

具体步骤

1.黄油、糖粉、盐混匀，加鸡蛋，搅拌均匀，黄油混合物备用。

2.面粉过筛，加抹茶粉，再添加黄油混合物，搅拌，揉成面团，放置20分钟。

3.蛋挞模具抹适量油，面团切成小块（约15g/个），放入蛋挞模具，压平，底部用叉子扎洞。

4.烤箱180℃，烤10分钟。

5.小火，锅中加牛奶、糖，搅拌，直到糖溶解，加抹茶粉，搅拌均匀，关火，牛奶混合物备用。

6.牛奶混合物中加鸡蛋、蛋黄，搅拌均匀，过细筛，将过筛后的蛋液混合物倒入烤好的蛋挞皮。

7.烘焙烤箱预热至180℃，约烤20分钟。

菠菜蛋挞

充满异域风味的蛋挞，

菠菜、洋葱、奶酪的完美结合，

给你全新的味蕾触碰。

准备食材（6个）600g菠菜 1个洋葱（切碎）2个鸡蛋

30g奶酪 30g干酪（切丝）2g黑胡椒粉 1g肉豆蔻粉食用花朵

具体步骤

1.烤箱预热到350度。

2.碗中加洋葱、鸡蛋、奶酪、干酪、黑胡椒粉、肉豆蔻粉混合均匀，混合物备用。

3.菠菜焯水，沥干水分，切碎。

4.菠菜倒入混合物中，再加奶酪，混合均匀，倒进蛋挞模具（约3寸），烤35-40分钟。

5.取出，用干奶酪丝或食用花朵装饰。

核桃椰奶蛋挞

肯定是甜党的爱，

除了浓浓的椰奶香。

一口下去还有口感分明的山核桃仁……

准备食材

蛋挞皮︰60g粳米粉20g腰果酱 20ml枫糖浆 4ml香草精少量盐

蛋挞水︰

40g山核桃仁或者葡萄干120ml椰子奶油

（挖出一罐全脂椰子牛奶冷藏一夜）

60ml枫糖浆 20g椰子花蜜 20g淀粉

4ml香草精 少量盐

具体步骤

1.烤箱预热180℃，烤盘增加油，备用。

2.粳米粉、腰果酱、枫糖浆、香草精、少量盐混合均匀，揉成面团（柔软不粘手）；分成6份，放入蛋挞模具，沿模具壁压平，底部均匀撒上适量山核桃仁或者葡萄干。

3.碗中加椰子奶油、枫糖浆、椰子花蜜、淀粉、剩余的山核桃仁或者葡萄干、香草精、少量盐搅拌机混匀，呈液态。

4.将混合液依次倒入核桃仁上，放入烤箱，烤30-35分钟，拿出冷却。

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